Νηστεία: Φτιάξτε φάβα από κουκιά!
Η φάβα στην Κρήτη γινόταν παραδοσιακά από κουκιά. Κατάλοιπο των Ιταλών, υποδηλώνοντάς το η ίδια η λέξη, αφού στα λατινικά “faba” σημαίνει “κουκιά”. Καθώς, λοιπόν, διανύουμε περίοδο νηστείας, σας παραθέτουμε συνταγή για φάβα με κουκιά, έτσι όπως την προτείνει η Αγροδιατροφική Σύμπραξη Περιφέρειας Κρήτης.
Πάρτε χαρτί και μολύβι!
Υλικά (για 6 μερίδες):
- 600 γρ. μεγάλα κουκιά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά σούπας λεμόνι
- αλάτι / πιπέρι
Εκτέλεση:
Αφήνουµε τα κουκιά στο νερό περίπου 9 ώρες. Στη συνέχεια τα βράζουµε σε µπόλικο νερό για 20 λεπτά. Τα στραγγίζουµε και τα αφήνουµε να κρυώσουν ελαφρά.
Βάζουµε τα κουκιά σε µία καθαρή κατσαρόλα και συµπληρώνουµε νερό µέχρι να τα σκεπάζει και τα βράζουµε για 10 λεπτά ακόµα.
Σουρώνουµε και πάλι και τα αφήνουµε να κρυώσουν. Τα ξεφλουδίζουµε και τα ρίχνουµε ξανά σε µία κατσαρόλα µε δύο φλιτζάνια νερό και λίγο αλάτι. Ψήνουµε µε ανοικτό το καπάκι της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνέχεια µε ένα κουτάλι, µέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να λιώσουν τα κουκιά. Αν χρειαστεί προσθέτουµε λίγο ακόµα νερό µέχρι να γίνει η φάβα χυλός.
Σερβίρουµε τη φάβα ζεστή σε µικρά πιάτα. Περιχύνουµε κάθε πιάτο µε µια κουταλιά ελαιόλαδο και λίγο λεµόνι και πασπαλίζουµε µε λίγο ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και πιπέρι.